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从10万到100万奶茶店的O2O成长红利

2019-09-21 15:31:17来源:励志吧0次阅读

  从10万到100万:奶茶店的O2O成长红利

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  随着上外卖订餐习惯的迅速普及,外卖业务已成为越来越多的奶茶甜品店营收增长的稳定业务渠道。根据外卖站饿了么的交易数据,2011年全年,上海地区奶茶外卖交易额仅600万元,到2012年上升到1200万元,2013年则是1900万元,而截至2014年10月,这个数字已经达到3000万元。依靠互联的力量,许多奶茶店实现了日均交易额连年翻番的营收业绩。

  外卖崛起,激活餐饮市场增量

  11月的一个雨天,上海街头人流稀少,泷千家的一家分店前门可罗雀,门店营业额降到平日的一半,但是,店里的外卖接单系统语音提醒却响个不停,店长一边确认订单,一边帮忙为奶茶打包准备送出。这一天,分店的外卖销售额上升到平日的两倍多,增长超过了门店营业额的下降幅度,算起来生意比晴天的时候还要好。

  最近,上订餐风靡各大高校,下课前先订外卖成为学生们每天的常规动作。但早在数年前,这股外卖热潮已经在上海酝酿爆发。以奶茶行业为例,根据外卖站饿了么的数据,2011年全年,上海地区奶茶外卖交易额仅600万元,到2012年上升到1200万元,2013年则是1900万元,而截至2014年10月,这个数字已经达到3000万元,增长速度惊人。在饿了么上,上海地区业绩最好的一家奶茶店2014年上半年交易额能达到36万元,以此速度预计年交易额将从之前的10万左右增至接近100万。

  深谙经营之道的泷千家老板邹先生,早在2010年就看出外卖的大趋势并加入饿了么。乘上外卖热潮的东风,开业数年,泷千家从最初的单店日均1000元营业额,到如今单店日均6000元,在全上海乃至全国范围均开设有加盟店,成为沪上知名的奶茶品牌。谈起在泷千家发展中起到关键作用的外卖,邹先生有自己独到的观点。

  双管齐下,门店外卖相互助力

  说到外卖,很多餐厅老板第一反应是这是与门店销售争夺客源、资源的业务,为了保证服务质量,必然只能把精力集中到其中一个,于是作为新生事物的上订餐,往往就会沦为门店销售可有可无的附庸。而邹先生认为:没有资源两者兼顾,那就加大投入,务必两手都要抓,两手都要硬。

  第一,外卖和门店销售是相辅相成的,外卖不会争夺门店的存量,反而会通过创造增量来带动门店销售。在加入饿了么上订餐平台前,泷千家单店的门店日销售额大约是1000元,加入平台后不久就上升到3000元,月增长额达到60000元。而一个兼职外卖员的人力成本大概是每小时20元,电动车购置费每台2000元,假设每家店需要两个外卖员,外卖员一天工作4小时,则固定成本4000元,变动成本每月4800元,不算外卖交易额,单单与外卖带来的门店增长量对比,这点成本也是可以忽略不计的。其实外卖带动门店的原理很简单,外卖开辟了新客入口,如果外卖体验好,外卖用户很可能就会到线下门店购买,这样品牌就慢慢做起来了。邹先生问过很多来店消费的顾客,他们中不少都是在饿了么上订餐平台首次接触到泷千家的。

  第二,门店销售受天气、日期等的影响较大,外卖能够在门店销售低迷时对营业额形成支撑,文章开头的描述就是真实的例子。下图是2013年12月上海地区奶茶商家在饿了么平台上的订单状况,对比同期的天气状况,不难发现两个订单高峰都出现在下雨或寒潮等天气恶劣的日子,在这些日子里,外卖订单量环比增长达20%。外卖和门店销售相互补充,交易额相对稳定,也有利于经营计划的制定。在引入外卖业务前,邹先生好几次都因为原料采购不当而遭受损失,而外卖和门店销售的 双引擎 体系则缓解了这种情况,现在,泷千家旗下多家分店都极少发生此类问题。

  三点体验,满足到位优势自显

  根据经营外卖多年的经验,邹先生总结,外卖顾客的体验有三点,一是配送速度,二是食品质量,三是服务态度,把这三点做好,外卖业绩就不会差。

  为了保证配送速度,高峰时期,泷千家承诺半小时就送一次。因此,在生意较好的门店,泷千家一般都会配备一到两个专门送外卖的人手,具体人手数目根据订单量和配送半径而定。因为订餐高峰时段是比较固定的,所以配送人员一般招的都是兼职,只在高峰时段上岗。邹先生还建议,条件允许的话,起送价应该尽量降低,那怕需要投入更多的配送人力。泷千家就是一杯起送的。初期,老板可能会觉得客单价太低,不值得送,但从长远来看,低起送价对外卖的需求拉动非常大。凭借一杯起送的优势,泷千家数年来接连打败了大学城里数家奶茶店,外卖量居大学城同类店铺首位,确立了行业领先的地位。

  配送速度提升了,食品口感就不会因为时间太长而变差。另外,保持门店的整洁卫生也能让用户对商家形成良好印象。泷千家店内的原料、机器和用具摆放整齐,一目了然,员工冲调完饮品后会及时清洁生产台和地面,这样,在门店消费过的顾客在点外卖时也会比较放心。

  最后,泷千家门店店长平时都会重点跟外卖员强调服务态度的问题,绝不和顾客吵架,绝不挂顾客,外卖送达要微笑等等多项要求都要让外卖员熟记于心。对于顾客反馈,邹先生和店长们也非常重视,对差评都务必进行回复解释或跟进处理。有一次,因为天气问题,外卖员超过一小时才把外卖送到,引起了顾客的不满,邹先生马上对受影响顾客进行回访道歉并予以免单优惠,这种诚恳的态度最终也赢得了对方的理解和赞赏,其中不少人都成了泷千家铁杆粉丝。推出新品后,邹先生也会随机抽取一些顾客,收集他们对新品的评价并作出针对性的改进,泷千家的好几款爆品如巧克力奶盖等都是这样打造出来的。

  邹先生总结说,随着外卖订餐的生活习惯越来越普遍,外卖带来的优势一定会更加明显,作为老板,应该把外卖放到与门店销售同等的战略高度去看待,而不是把它当作 附加 业务随便经营,因为当外卖一旦成为优势,其影响将不可估量。

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