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山药为什么炒完变黑了?山药变黑原因分析[多图]

2019-09-13 19:21:52来源:励志吧0次阅读

山药可以为人体带来很多的好处,但是在烹饪的时候却又很多难题,山药切好后很容易变黑,而且在炒山药的时候,也会导致山药变黑,这样色泽不好看,也会影响食欲。山药变黑是什么原因呢?其实山药变黑的原因很简单,下面就来详细了解山药变黑的原因,以及防止变黑的方法吧。

1、变黑原因

山药中含有很多多酚类物质,这些物质很容易被氧化,因此在接触到空气后,就会很快与氧气发生反应,生成黑色的氧化物,这些物质对人体并无坏处,而且也不会影响山药的营养价值,如果对色泽没有太大的要求,也不用太过于在意。

2、防止变黑

山药变黑主要在两个阶段发生,一个是在切好山药之后,一个是在炒山药的时候。在切好山药后,如果要想防止山药变黑,可以将山药浸泡在水中,可以有效隔离空气防止被氧化,因此山药才不会变黑,但是需要注意的是不可浸泡时间过久,以免营养流失。在炒山药之前,可以用少量食盐拌在山药表面,在炒的过程中,山药就不会变色了。

3、营养价值

山药的营养非常丰富,可以为人体带来很多好处,吃山药具有生津止渴、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肝明目、健脾养胃、补肾益精、解毒排毒等功效,还可以治疗体质虚弱、脾胃虚弱、气血不足、肾虚、遗精等不适病症,对健康有很大的好处。

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